Catégorie : Gastronomie

Taste The ocean

"Taste The Ocean"

L´ Union Européenne a lancé un défi à 9 grands chefs cuisiniers de la communauté. Cette campagne a pour objectif d'inciter les consommateurs à chercher des produits de la mer provenant d'une pêche durable. C´est le « Taste The Ocean », autrement dit « Goûter l´Océan ».

Parmi les chefs, vous trouverez le français, David Gallienne, et bien entendu un portugais, de Porto, le grand Rui Paula, distingué par une première étoile Michelin, en 2017, pour le restaurant DOP du centre historique de Porto, et deux autres étoiles Michelin, en 2019, pour son restaurant Casa de Chá da Boa Nova. Ce dernier est par ailleurs un chef d'œuvre architectural signé Álvaro Siza Vieira et situé sur les rochers d'une plage océanique... Rien de plus naturel donc que d'être le porte parole de la gastronomie portugaise au niveau Européen. Cependant, de nombreux chefs portugais auraient tout aussi bien représenté le Portugal, comme le chef José Avillez à Lisbonne ou la talentueuse Tania Durão à Porto.

Avec 943 kilomètres de côtes continentales, 667 km aux Açores et 250 km à Madère, le Portugal est gâté. On se devait donc d´être une référence en la matière, en mettant en valeur les richesses des eaux portugaises. La surpêche fragilise un écosystème complexe et en péril. « Taste The Ocean » défend les pratiques durables, au rythme de la nature. La qualité suivra aussi tôt.

En effet, Rui Paula explique notamment que « les producteurs devraient être plus prudents avec la saisonnalité. Ils devraient être orientés vers cela et ne pas être tellement se préoccuper par ce que les gens veulent toujours, mais plutôt inculquer ce que c'était à l'époque et en parler davantage ». Le ton est donné. Le chef propose ainsi une recette intitulée « Lotte dans son habitat », pêchée à la ligne. Ce plat met l'accent sur les odeurs des eaux portugaises, unique d´après Rui Paula.

Il ajoute que le Portugal a la chance de posséder globalement une gastronomie durable. Il reconnaît que des points sont à améliorer. Toutefois, le fait d´avoir des régions très différentes sur un plan gastronomique permet de varier la consommations de produits frais.

Découvrez ainsi les recettes des 9 chefs européens en image et en video. « Taste The Ocean » dispose d´une chaîne Youtube ici pour tout avoir à portée d'un clic.

Sur un prochain séjour à Porto, durant une visite guidée par exemple, j'aurais le plaisir de parler de la gastronomie locale et nationale. Je dis souvent qu´elle surprend, surtout à Porto ! Vos palets seront étonnés, dépaysés et déstabilisés...

 

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La Francesinha de Porto

La Francesinha de Porto

Si le premier plat est déjà copieux, la Francesinha de Porto ne va pas alléger la situation :-). Attention attention, les calories sont de la partie. Pas d´affolement, les vacances sont les vacances, les régimes seront pour le retour, hihi...

La Francesinha de Porto, toute une histoire, partie d´une simple idée et devenue aujourd´hui l´incontournable de Porto.

Pour la partie historique, on dit que l´idée de la recette vient d´un certain Daniel Davil da Silva. Ce dernier est portugais, et comme beaucoup d´autres, part pour une vie meilleur sur les routes de l´ immigration. La France le reçoit et y travaille un certain temps. Mais il est nostalgique du pays, comme beaucoup d´autres aussi, et il revient à Porto. Mais l´histoire rajoute qu´il est restaurateur de formation. Ces yeux n´ont cesser de d´observer les nouveaux mets qu´il découvrait en France.

Il retrouve du travail a Porto, au restaurant « Regaleira », qui n´existe plus de nos jours. Daniel David da Silva a alors un flash, une idée, une révélation presque divine... celle de revisiter le croc-monsieur. Mais attention, version portugaise, c´est à dire copieux, généreux comme le sont les portugais. C´est un beau plat car il symbolise la générosité des habitants de Porto.

Que trouve-t-on alors dans ce plat ? Entre deux tranches de pain de mie, il y a généralement un steak, du jambon, du fromage, de la saucisse et de la mortadelle. Le tout est recouvert de feuille de fromage. Il baigne ensuite dans un jus épicé. Ce dernier est l´âme de la Francesinha de Porto. Chacun possède sa recette et son secret, le plus souvent bien gardé dans un coffre... Des frites couronneront le plat bien entendu, sans oublie un œuf en guide chapeau.

Bref, après manger une bonne Francesinha, autant vous dire que le problème de la faim sera mit de côté pour un moment. Mais curieux est le nom désignant une petite française. De petite elle n´a rien ! Mais peut-être de son créateur a rencontré des petites françaises belles dans leurs rondeurs, bien en chaire. Un belle hommage si tel est le cas !

Ce plat a eu un tel succès qu´il est a été copier des centaines de fois. Difficile de nos jours de trouver un restaurant qui n´en propose pas une. Il y a même une fois par an le festival de la Francesinha accompagné du concours de la meilleur.

Les tripes à la mode de Porto et la Francesinha sont les deux plats ex-libris de la ville, natifs de Porto et donc caractérisant les deux symboles culinaire de la ville. Cela reste curieux que les plats de Porto ne soient pas à base de poissons. Mais finalement, après comprendre les raisons d´être, ils deviennent une évidence !

Par expérience, l´idée de « réussir » à manger une Francesinha entière semble souvent être un exploit. Il donne pas toujours envie. Mais rassurez vous, il y a souvent la possibilité d´apprécier qu´une moitié. C´est le cas par exemple du restaurant d´un ami, Trigos de Cantos. Ici le patron Paulo parle pas mal français et est producteur de vin ! Je l´apprécie aussi beaucoup à Tempêro d´Maria, top.

Pour être un ami, je mentionne aussi le Catitas. Paulo (encore un) a il eu l´idée de proposer la mini Francesinha. Elle est génial car elle a tout d´une grande à taille raisonnable. Et cerise sur le gâteau, elle est à déguster debout...si si. Voyez la photo qui suit. Son restaurant ne se situe pas au centre historique mais c´est surtout un avantage pour découvre d´autres coins de la ville que seul les autochtones parcours.

Les restaurants références sont souvent les plus nommés et à juste tire, comme le Brasão, le Santiago, entres autres.

Il ne manque plus que vous et vos appétits pour dévorer Porto tendrement !

Ricardo

Restaurante Atrevo

Porto c´est aussi manger fin

Il faut le savoir, Porto c´est aussi manger fin, très fins même. On associe beaucoup Porto à des plats copieux, assez gras, généreux sur tous les points de vues. Ce n´est pas faux cela dit. La Francesinha et les Tripes à la mode de Porto sont les deux plats les plus emblématiques de Porto. Ils sont super et charger …d´histoire aussi :-). Je me ferais un plaisir de vous expliquer la signification durant une visite guidée de Porto en français.

Mais sur cet article je tiens à évoquer les merveilles culinaires de la ville, réalisés par des talents. Je peux même dire de jeunes talents et mon choix se porte même sur femme. En effet, nous avons des chefs cuisiniers étoilés, comme Rui Paula. Au total se sont 5 chefs ainsi récompenser par le célèbre guide français.

Mais ou sont les femmes?! Elles sont bien là, simplement plus discrètes. Sur Porto, vous avez par exemple Tania Durão. Je l´a connais et bientôt vous allez pouvoir la découvrir sur l ´émission Échappées Belles sur France5. Oui, elle fait l´objet d´une jolie rencontre avec le présentateur Ismael. Ce numéro est consacré au Portugal Gourmand. Il était alors important de mettre en valeur des étoiles montantes, comme c´est le cas de Tania.

Ismael l´accompagne chef son producteur de fruit et légumes biologiques, mais aussi à son poissonnier. Puis, au restaurant, il découvre les œuvres d´art culinaires de la chef qui est très inspirés devant les fourneaux.

Le résultat dans les assiettes est incroyable. Quand je disais que Porto c´est aussi manger fin, c´est vrai. Mais vous allez me demander ou se trouve ce restaurants ? C´est le ATREVO. Il faut réserver avant pour être sûr d´avoir de la place car le restaurant est petit, mais plein de chaleur humaine.

Plusieurs menu sont possible, notamment la version 5 assiettes avec 5 vins.

Voyez par vous même les photos qui suit !

Á bientôt Sur Porto !

Ricardo

Hortas e Pratos

Hortas e Pratos

Hortas e Pratos á Porto, est encore pour moi un coup de cœur! Il n´est pas dans le centre historique. Il n´est pas non plus dans une rue culturellement intéressante. On peut même dire qu´il n´y a rien á voir. Finalement, c´est parfois dans ces rues que apparaissent des bijoux. Le mot est trop fort ? Peut-être pour certain. Quoi qu´il en soit, je travaille toujours avec mes sentiments, mon expérience.

Cet établissement est dans un premier temps un bar á vin et tapas. Il vous propose en fait une rencontre, entre un producteur de vin et une cuisine soignée. La région mise en valeur est le Minho, et plus précisément Baião, une région de Vinho Verde. Géographiquement parlant cette dernière se trouve á la frontière avec le Douro ! Du coup, les Vinho Verde, dont je suis fan, prend un caractère assez particulier.

Ainsi, au Hortas e Pratos, vous allez découvrir une salle joliment décoré. L´accueille y est agréable. Ils sont ouvert il y a cinq mois seulement. Je le souligne car une fois de plus il n´est pas nécessaire d´être une maison ancienne avec une grand-mère aux fourneaux pour être bon ! J´apprécie les gens qui ont de l´audace et qui mettent en valeur les mets. Ce producteur de vins souhaite ainsi montrer ses produits, naturellement, mais d´une façon délicate. Les tapas sont á base de produits régionaux. Mais au temps du déjeuner ils proposent un menu á 7.5 euros incluant soupe, plat, verre de vin du producteur, café. Rien á redire.

Pour ma part j´ai adoré. Je conseille même de rajouté un verre de vin, un autre cépage par exemple, et arrondir ainsi le menu á 10 euros. Le vin est le produit phare. Allez y !!!

Adresse : Rua faria Guimarães, 31, Porto

Métro : Ligne D.  Sortie Faria Guimarães. C´est tout près de la sortie de Mètro.

Liens :

https://www.facebook.com/hortasepratos/?__tn__=kC-RH-R&eid=ARDnqsDqV3tiUqllLmQ0xQT5IWn514xtA7NIr-tgbcMl3heDqWR3_K6lN5cnUlbQrzeb8ndowP2DvsML&hc_ref=ARTXDYTG3cjOH1mq8YL5df-m6l2xi_52xtl0F4nLv3JvbCj2y-1Owgv_8vwe6UXpUAs&fref=tag&__xts__[0]=68.ARDVBo-rJEeRpM0gZ0I3DKezwYBrCmLfW5yMYL-p2PmyQjwNrpWO1ZUAaKTlhy6KZfzngXM2-eOu1MT2OU42CgVGSvEN21cy1mK_KJ67yHFHtqAkmpbWvKorLz_OxHw4HD2PI_DeZz6TUbzpSBl2T89HyRar-B31H6KWMSRyWSAezPclDTkcFK6nqRImdi7RAYNRzrw65cNc4I_H5TFaLdNpnTGCjOcVWUHGdeFZ3O3MFrWCj6UQQpToXKcWDj74l003WOy49GUseKRkunlSLxyrAg_tOl4ueQFS8JieXPYmjy5XnMGiLvHJZKQL77WbJg

PAQUETE

Restaurant PAQUETE

Le PAQUETE fait partie de ces restaurants inconnus ou pas un touriste y mets les pieds. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’il est situé en plein milieu dans un quartier populaire, au pied d´un immeuble. Il n´y a rien à voir de spécial dans le coin, si ce n´est un marché les samedis matins et un centre commercial á proximité. Eloigné du centre historique, c´est parti pour les transports en communs.

Encore un restaurant qui ne figure nulle part, dans aucun guide touristique, et pour cause. L´objectif n´est pas là. Quand un étranger entre dans cette maison, ça doit être une surprise pour les gérants en se disant : « ils se sont perdu sans doute ».

Il n´y n’a pas de mystère. Si vous voulez un restaurant qui ne soit pas fréquenté par les touristes, c´est simple, il faut s´éloigné franchement des centres historiques. Mais attention, je ne dis pas qu´au centre historique il n´y a pas une offre de qualité et traditionnelle. Simplement là, c´est le petit restaurant de quartier traditionnel par excellence. On ne cherche pas á faire plaisir aux touristes, il n´y en a pas un. Peut-être vous bientôt. Le restaurant vie d´une clientèle fidèle. Il s´agit des habitants environnant, mais aussi beaucoup ceux qui ont fini par entendre parler de la qualité de l´établissement. L´incontournable est sans aucun doute sa francesinha.

La francesinha est top au PAQUETE. Un vrai délice. Les ingrédients sont de qualités car ne l´oublions pas, ce sont les habitués qui s´y rende. Impossible de ne pas maintenir la réputation. Si vous y allez, vous n´aurez donc pas la crainte d´avoir une francesinha « attrape touristes ». C´est pas possible.

Le restaurant Paquet est tout petit, mais très propre et ressèment ils sont même donné un coup de design et de fraicheur. Il est petit et très professionnel. C´est agréable.

Alors pour s´y rendre, comment faire ? Dans un premier temps regarder la localisation sur la plan suivant :

https://www.google.pt/maps/place/Restaurante+Paquete,+Lda./@41.1879623,-8.6672853,16z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0xdab067797f2fb21f!8m2!3d41.1886163!4d-8.6661909

Transports :

Le plus simple : Le Taxi/Uber! Le restaurant n´est pas cher, la différence paye largement le Taxi ou un Uber . Il faut être pratique.

Transport en commun : Metro Ligne A / direction Sr de Matosinhos / Station Vasco da Gama ou Estadio do Mar. Mais il vous faudra encore trouver ensuite car je le rappelle, c´est au pied d´un immeuble et rien de l´indique.

Bon appétit !

https://www.facebook.com/pages/category/Portuguese-Restaurant/Restaurante-Paquete-102094296548573/