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La Francesinha de Porto

La Francesinha de Porto

Si le premier plat est déjà copieux, la Francesinha de Porto ne va pas alléger la situation :-). Attention attention, les calories sont de la partie. Pas d´affolement, les vacances sont les vacances, les régimes seront pour le retour, hihi...

La Francesinha de Porto, toute une histoire, partie d´une simple idée et devenue aujourd´hui l´incontournable de Porto.

Pour la partie historique, on dit que l´idée de la recette vient d´un certain Daniel Davil da Silva. Ce dernier est portugais, et comme beaucoup d´autres, part pour une vie meilleur sur les routes de l´ immigration. La France le reçoit et y travaille un certain temps. Mais il est nostalgique du pays, comme beaucoup d´autres aussi, et il revient à Porto. Mais l´histoire rajoute qu´il est restaurateur de formation. Ces yeux n´ont cesser de d´observer les nouveaux mets qu´il découvrait en France.

Il retrouve du travail a Porto, au restaurant « Regaleira », qui n´existe plus de nos jours. Daniel David da Silva a alors un flash, une idée, une révélation presque divine... celle de revisiter le croc-monsieur. Mais attention, version portugaise, c´est à dire copieux, généreux comme le sont les portugais. C´est un beau plat car il symbolise la générosité des habitants de Porto.

Que trouve-t-on alors dans ce plat ? Entre deux tranches de pain de mie, il y a généralement un steak, du jambon, du fromage, de la saucisse et de la mortadelle. Le tout est recouvert de feuille de fromage. Il baigne ensuite dans un jus épicé. Ce dernier est l´âme de la Francesinha de Porto. Chacun possède sa recette et son secret, le plus souvent bien gardé dans un coffre... Des frites couronneront le plat bien entendu, sans oublie un œuf en guide chapeau.

Bref, après manger une bonne Francesinha, autant vous dire que le problème de la faim sera mit de côté pour un moment. Mais curieux est le nom désignant une petite française. De petite elle n´a rien ! Mais peut-être de son créateur a rencontré des petites françaises belles dans leurs rondeurs, bien en chaire. Un belle hommage si tel est le cas !

Ce plat a eu un tel succès qu´il est a été copier des centaines de fois. Difficile de nos jours de trouver un restaurant qui n´en propose pas une. Il y a même une fois par an le festival de la Francesinha accompagné du concours de la meilleur.

Les tripes à la mode de Porto et la Francesinha sont les deux plats ex-libris de la ville, natifs de Porto et donc caractérisant les deux symboles culinaire de la ville. Cela reste curieux que les plats de Porto ne soient pas à base de poissons. Mais finalement, après comprendre les raisons d´être, ils deviennent une évidence !

Par expérience, l´idée de « réussir » à manger une Francesinha entière semble souvent être un exploit. Il donne pas toujours envie. Mais rassurez vous, il y a souvent la possibilité d´apprécier qu´une moitié. C´est le cas par exemple du restaurant d´un ami, Trigos de Cantos. Ici le patron Paulo parle pas mal français et est producteur de vin ! Je l´apprécie aussi beaucoup à Tempêro d´Maria, top.

Pour être un ami, je mentionne aussi le Catitas. Paulo (encore un) a il eu l´idée de proposer la mini Francesinha. Elle est génial car elle a tout d´une grande à taille raisonnable. Et cerise sur le gâteau, elle est à déguster debout...si si. Voyez la photo qui suit. Son restaurant ne se situe pas au centre historique mais c´est surtout un avantage pour découvre d´autres coins de la ville que seul les autochtones parcours.

Les restaurants références sont souvent les plus nommés et à juste tire, comme le Brasão, le Santiago, entres autres.

Il ne manque plus que vous et vos appétits pour dévorer Porto tendrement !

Ricardo

PAQUETE

Restaurant PAQUETE

Le PAQUETE fait partie de ces restaurants inconnus ou pas un touriste y mets les pieds. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’il est situé en plein milieu dans un quartier populaire, au pied d´un immeuble. Il n´y a rien à voir de spécial dans le coin, si ce n´est un marché les samedis matins et un centre commercial á proximité. Eloigné du centre historique, c´est parti pour les transports en communs.

Encore un restaurant qui ne figure nulle part, dans aucun guide touristique, et pour cause. L´objectif n´est pas là. Quand un étranger entre dans cette maison, ça doit être une surprise pour les gérants en se disant : « ils se sont perdu sans doute ».

Il n´y n’a pas de mystère. Si vous voulez un restaurant qui ne soit pas fréquenté par les touristes, c´est simple, il faut s´éloigné franchement des centres historiques. Mais attention, je ne dis pas qu´au centre historique il n´y a pas une offre de qualité et traditionnelle. Simplement là, c´est le petit restaurant de quartier traditionnel par excellence. On ne cherche pas á faire plaisir aux touristes, il n´y en a pas un. Peut-être vous bientôt. Le restaurant vie d´une clientèle fidèle. Il s´agit des habitants environnant, mais aussi beaucoup ceux qui ont fini par entendre parler de la qualité de l´établissement. L´incontournable est sans aucun doute sa francesinha.

La francesinha est top au PAQUETE. Un vrai délice. Les ingrédients sont de qualités car ne l´oublions pas, ce sont les habitués qui s´y rende. Impossible de ne pas maintenir la réputation. Si vous y allez, vous n´aurez donc pas la crainte d´avoir une francesinha « attrape touristes ». C´est pas possible.

Le restaurant Paquet est tout petit, mais très propre et ressèment ils sont même donné un coup de design et de fraicheur. Il est petit et très professionnel. C´est agréable.

Alors pour s´y rendre, comment faire ? Dans un premier temps regarder la localisation sur la plan suivant :

https://www.google.pt/maps/place/Restaurante+Paquete,+Lda./@41.1879623,-8.6672853,16z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0xdab067797f2fb21f!8m2!3d41.1886163!4d-8.6661909

Transports :

Le plus simple : Le Taxi/Uber! Le restaurant n´est pas cher, la différence paye largement le Taxi ou un Uber . Il faut être pratique.

Transport en commun : Metro Ligne A / direction Sr de Matosinhos / Station Vasco da Gama ou Estadio do Mar. Mais il vous faudra encore trouver ensuite car je le rappelle, c´est au pied d´un immeuble et rien de l´indique.

Bon appétit !

https://www.facebook.com/pages/category/Portuguese-Restaurant/Restaurante-Paquete-102094296548573/

La Francesinha de Porto!

 

francesinha

 

La Francesinha est un des deux plats typiques de la ville de Porto. Tous nos amis francophones qui on visiter Porto ne peuvent passer á côté, elle est partout, dans les restaurants. La “petite” française est un plat qui revisite le croque-monsieur, mais d´une façon plutôt gourmande. En générale on aime beaucoup ou on n’aime pas du tout. Les habitants de Porto en raffolent ! C´est copieux, et pour en avoir une idée voici un exemple de recette :

Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la sauce: – 1 litre de bière blonde – 20 cl d’huile d’olive – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 200 g de viande (veau par exemple) – 2 feuilles de laurier – harissa ou piri-piri (juste un peu !) – 50 g de Maizena – 50 g de pulpe de tomate – 20 cl de vin de porto – 1 pincée de sel fin Pour les francesinhas: – 8 tranches de pain de mie – 4 tranches de jambon – 4 “linguiça” (saucisses de porc fumées épicées à l’ail et au paprika) – 4 saucisses (vous pouvez utiliser des knacks) – 8 tranches de fromage qui fond bien (peut-être de l’emmental).

Préparation de la recette :

Couper les oignons en petits morceaux, et les mettre dans une casserole à fond épais. Y ajouter l’huile d’olive, l’ail, le laurier et la viande. Laisser mijoter.
Y ajouter le vin de porto et la tomate en mélangeant bien.
Enfin, ajouter la bière.
Laisser mijoter pendant +/- 1 heure.
Passer le tout au mixeur (comme pour la soupe).
La Maizena sera ajoutée si besoin est pour donner une consistance plus épaisse à la sauce (elle doit napper les francesinhas).
Quand la sauce est prête, préparer les francesinhas comme suit :
1 tranche de pain, 1 tranche de jambon, le steak, la linguiça et la 2ème tranche de pain de mie.
Recouvrir avec les tranches de fromage (le tout doit être presque complètement caché sous le fromage).
Mettre au four pour faire légèrement fondre le fromage. Disposer chaque francesinha dans une assiette (un peu creuse)et napper de sauce.
J’espère que vous apprécierez… Bon appétit !

 

http://www.marmiton.org/recettes/recette_francesinha-originale-portugal_42686.aspx

 

Voilà, á vous de jouer maintenant, ça va plaire aux enfants et aux gourmands.