Catégorie : Gastronomie

D´Época

Découvrez D´Época pour une bonne surprise. 

D´Época est un coup de cœur énorme que j´ai eu il y a peu de temps. C´est un petit Bar á vins et « Tapas » portugais qui a réunis deux éléments qui a fait la différence pour moi. Une fois de plus, cet établissement ne figure guère sur les guides écrits, sur les fausses listes des 10 meilleurs de je ne sais pas quoi, etc. C´est un espace accueillant, qui met la lumière sur une région de vin méconnu et qui propose des mets de la famille mais vraiment SUPER BON !

La région de vin que j´évoque est Trás-os-Montes. Cette dernière est complètement á l’ombre de Douro et du Minho qui sont deux régions super publicités et connu, même á l´étranger. Et c´est tant mieux car on parle ici de deux belles régions. Mais Trás-os-Montes est unique par son climat et donc qui va produire des vins (entre autres) de caractères très spéciaux. Les locaux disent que là-bas c´est trois mois d´enfer et 9 moi d´hiver. Nous sommes au sur Est du Portugal, plus encaisser, mais aussi plus montagneux. La différence avec le Douro sera précisément la hauteur et les sols.

Les vins qui en ressortent sont á la fois puissants et charpentiers, fruités de caractère. Visiter Porto c´est aussi découvrir les régions proches. Si vous n´y allez pas, découvrez au moins ses vins et ces mets.
Concernant ces derniers, la patronne (Joana) du D´Época propose des charcuteries de la belle-mère. Il s´agit d´une confection familial á toute petite quantité. Le temps de bien faire se retrouve sur le palais Que du bonheur ! Vraiment.

Joana aime aussi confectionner sur place des petits mets qui remplace largement un repas. Je dis souvent qu´il n´ait pas nécessaire vous rendre toujours á des restaurants au moment des repas. Non, une « Toaste » (croquemonsieur bien revisité), une brochette de jambon, un hambugeur de « Alheira » (saucisse traditionnelle portugaise) avec un verre de vin de Trás-os-Montes: C´est franchement c´est top.

L´avantage c´est qu´il n´y a que des avantages : Moins cher qu´un resto, vous découvrez des choses différentes et une région différente, vous faites vivre des tous petits commerces de qualités, vous êtes en petit comité tant la salle est petite, etc.

https://www.facebook.com/depocagourmet/

 

Des Clous et Marteaux au menu á Porto…

Des Clous et Marteaux (Pregos e Martelo) au menu á Porto ?

Et oui, pourquoi pas ? Pregos e Martelo (Des Clous et des Marteaux au menu á Porto) pour se sentir bien calé après durant la visite de Porto. Idéal pour ceux qui ont péter les boulons ? Je ne pense pas ! J Je souhaite ici évoqué un plat et un restaurant que j´aime bien. C´est encore un coup de cœur pour moi. Là encore, cet établissement ne figure pas dans les « fameux et trompeurs top 10 des restaurants á Porto ». D´ailleurs, pour se rendre au Pregos e Martelo il faut s´éloigner de centre historique de Porto. C´est pas un mal, c´est bien même ! Il faut juste être un peu conseiller. Je tente vous aider dans ce domaine !

Donc la traduction de Prego c´est « le clou », et celui de Martelo, le marteau. Ce dernier sert ici á constitué un jeu de mot en se mariant parfaitement avec le premier mot ! En effet, Prego au Portugal désigne un sandwich d´une escalope de veau le plus souvent, inventé par un certain Manuel Dias Prego á la fin du XIX siècle. C´est un succès et rapidement sa recette viendra adopter son nom. C´est simple en fait ! J Je sais qu´en traduisant Prego, d´un menu d´un restaurant, sur votre Traductor Google, on se frotte vite la tête en voyant apparaitre un Marteau… Tout va bien ! On ne vous servira pas un marteau gratiné…

Concernant le Pregos e Martelo, j´aime beaucoup car le cuisinier, le patron, a deux particularités : La première raison est d´avoir vécu en Belgique ! Et comme j´aime beaucoup les Belges, ce chef ne pouvait qu´être sympa ! Donc il parle français et saura conseiller avec un grand plaisir. Il est très accueillant.

La deuxième raison est qu´il soigne ses produits, est qu´il souhaite des produits de grande qualité. Il m´a proposé son Clou parfaitement grillé, avec juste une pincée de sel. La viande était tellement bonne et tendre que ça été un régale, en m´excusant auprès de végétariens. Et moi j´aime les gens qui regardent avant tout la qualité pour gagner la confiance des clients. Ce patron ce fait plaisir.

Puis Vous aurez le choix entre le clou avec Rouille (si si), Le clou á deux têtes, le Clou d´acier, et même le Clou de Paris… C´est le clou du spectacle ! Il y a aussi nos « Tapas » traditionnels et toujours aussi bon. J´en dis pas plus, il faut y aller.

Pour s´y rendre?:

Pour s´y rendre, c´est simple, c´est juste sur la place Marques de Pombal á Porto. Et puis, si il y a bien une place que je connais c´est celle-ci ! J´y travaille depuis 10 ans… Pregos e Martelos est récent bien sûr. En passant devant sa devanture, on découvre le jeu de mot entre le clou et le Marteau. Les serveurs proposent le menu accroché á un marteau en mousse. Ils ont aussi une ceinture d´ouvrier pour y suspendre les instruments de travail… C´est vraiment sympa.

https://www.tripadvisor.pt/Restaurant_Review-g189180-d12609854-Reviews-Pregos_Martelo-Porto_Porto_District_Northern_Portugal.html

 

 

Les coups de coeur á Porto

Les coups de coeur á Porto.

Franchement, dire et/ou faire le top 10 des meilleurs restaurants á Porto (ou partout ailleurs) c´est ne pas très correcte. Mon meilleur resto peut ne pas être celui de mon voisin ! À chacun ses goûts en faite.

Conseiller un restaurant est donc quelque chose de difficile. Plusieurs critères sont á considérer. Á Porto, les établissements vont de diviser en plusieurs critères, en spécialités culinaires, en différent type de concept qui ne se comparent pas entres eux. Alors comment faire un top 10 ?… C´est pas possible. Sans parler des restaurants qui ne figurent nul part et que je ne conseille même pas sans accompagnement tellement particuliers sont-ils… D’autres encore sont éloigné du centre historique. Étant ainsi moins pratique pour les touristes en terme d´accès, on en parle peu ou pas.

Bref, les tops 10 sont donc considérer avec précaution, sans ce limiter á ces derniers.

Pour ma part, après une longue réflexion, j´ai choisi de présenter dans un premier temps les établissements qui m´ont déclencher un coup de cœur. Plus tard de parlerait plus largement des restaurants de Porto, mais sur une vue d´ensemble.

Coup de cœur ? Bas oui, il y a des endroits qui quelque fois ne payent pas de mine mais un petit quelque chose fera la différence. C´est assez personnel mais je pense que cela peut susciter un intérêt. Un coup de cœur ça peut aussi être juste parce que les personnes qui tiennent le resto sont tellement accueillants, gentil que cela fera toute la différence. Le coup de cœur peut aussi être le faite de voir un cuisinier sortir des plats bien dresser á partir de mets super banale. Le cœur peut aussi être l´histoire du lieu, l´histoire de vie qui anime l´espace. Bref, le coup de cœur c´est, une fois de plus, très personnelle mais c´est aussi se qui fait le patrimoine immatériel de la ville….

C´est le cas du restaurant RAIZES. Il se localise dans une rue sans aucun point d´intérêt á visiter ; genre « rien á voir, passer votre chemin ». C´est proche du centre historique de Porto, proche du Métro, c´est un restaurant qui propose á midi son menu de jour á 6 euros tout compris. Normalement, ce type de petit restaurant confectionnent des plats traditionnels, mais sans grande finition et dont le dressage n´existe tout simple pas. Une nourriture utile. Ici, le RAIZES est justement soucieux du dressage, de soigné la confection, même si les produits sont simple. J´aime beaucoup car justement les deux frères qui tienne ce petit resto aiment leur travaille et le montre.

Sur le plan plus bas vous trouverez l´itinéraire. C´est simple, pas cher et populaire. A 6 euros, on a au moins la garantie de ne pas être dans un attrape touriste ?

https://www.facebook.com/restraizes/

 

 

 

Les restaurants Portugais, petit renseignement

Concernant les restaurants, je voulais ici juste préciser un point qui n´est pas des plus importants, mais c´est toujours bon de le savoir. Au Portugal les restaurants sont en générales accessibles, souvent pas cher du tout en pouvant déjeuner par exemple pour 5 euros tout compris (plus au Nord qu´au sud d´ailleurs, sur la zone de Lisbonne se sera plus difficile). Mais je parle ici d´un menu du midi tout compris. Si c´est pas un menu, dans les restaurants Portugais, TOUT EST PAYANT, rien n´est très cher, mais tout est payant. Il ne s´agit pas d´un attrape touriste, mais une pratique normal pour tous et pour tout le pays. Ainsi, l´eau, le pain, les petites entrées, etc se payent. Pour ces dernières, elles ne sont pas obligatoires. Si vous ne voulez pas d´un petit beurre, d´un petit pâté, des olives, il vaut mieux dès le début dire que vous n´en voulez pas. Normalement ils seront facturés seulement si il y a consommation, mais bon, c´est plus simple si ils disparaissent de la table. C´est une pratique qui surprend de temps á autre car les gens ne sont pas habitués. En France par exemple, l´eau plate et le pain sont compris, non facturés á part, alors je préfère avertir. Sur le même thème, le pourboire n´est en rien une pratique habituelle ou obligatoire au Portugal. Si le cœur vous en dit, ok, mais ne pas se sentir obliger de donner une gratification !

Après savoir cela, vous ne serez pas surpris et vous allez vous sentir plus á l´aise, d´autant plus, et c´est naturelle, que les restaurants auront d´avantage tendance á proposer des petites entrées aux touristes qui ne savent pas forcement, qui sont heureux d ´être á Porto et donc qui se lâchent d´avantage, et je trouve cela normal. Profiter de découvrir nos bons produits locaux, nos vins si merveilleux. Mais j´aurais l´occasion sur ce blog de présenter nos spécialités locales dans un futur proche.

La Francesinha de Porto!

 

francesinha

 

La Francesinha est un des deux plats typiques de la ville de Porto. Tous nos amis francophones qui on visiter Porto ne peuvent passer á côté, elle est partout, dans les restaurants. La “petite” française est un plat qui revisite le croque-monsieur, mais d´une façon plutôt gourmande. En générale on aime beaucoup ou on n’aime pas du tout. Les habitants de Porto en raffolent ! C´est copieux, et pour en avoir une idée voici un exemple de recette :

Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : Pour la sauce: – 1 litre de bière blonde – 20 cl d’huile d’olive – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 200 g de viande (veau par exemple) – 2 feuilles de laurier – harissa ou piri-piri (juste un peu !) – 50 g de Maizena – 50 g de pulpe de tomate – 20 cl de vin de porto – 1 pincée de sel fin Pour les francesinhas: – 8 tranches de pain de mie – 4 tranches de jambon – 4 “linguiça” (saucisses de porc fumées épicées à l’ail et au paprika) – 4 saucisses (vous pouvez utiliser des knacks) – 8 tranches de fromage qui fond bien (peut-être de l’emmental).

Préparation de la recette :

Couper les oignons en petits morceaux, et les mettre dans une casserole à fond épais. Y ajouter l’huile d’olive, l’ail, le laurier et la viande. Laisser mijoter.
Y ajouter le vin de porto et la tomate en mélangeant bien.
Enfin, ajouter la bière.
Laisser mijoter pendant +/- 1 heure.
Passer le tout au mixeur (comme pour la soupe).
La Maizena sera ajoutée si besoin est pour donner une consistance plus épaisse à la sauce (elle doit napper les francesinhas).
Quand la sauce est prête, préparer les francesinhas comme suit :
1 tranche de pain, 1 tranche de jambon, le steak, la linguiça et la 2ème tranche de pain de mie.
Recouvrir avec les tranches de fromage (le tout doit être presque complètement caché sous le fromage).
Mettre au four pour faire légèrement fondre le fromage. Disposer chaque francesinha dans une assiette (un peu creuse)et napper de sauce.
J’espère que vous apprécierez… Bon appétit !

 

http://www.marmiton.org/recettes/recette_francesinha-originale-portugal_42686.aspx

 

Voilà, á vous de jouer maintenant, ça va plaire aux enfants et aux gourmands.